城市美食纪录片《寻味贵阳》今日鲜爽开播,这一次节目组将目光投向我国的西南地区。酸辣爽口是贵阳美食以往给人的印象,但实际上这里还隐藏着众多不为人知的惊喜等待被发掘。

《寻味贵阳》第一集《山语·烟火的岁月迷宫》,仿佛打开了时空之门,沉浸式饱尝美食的同时,带领观众一同探索贵阳这座城市,和贵阳人一起在群山之中漫步,感受着一道道菜肴的温暖治愈。

山的回响:记录贵阳风味 带领观众走进山水城

一方风味,离不开自然环境的塑造,更离不开地缘、民族的影响,贵阳作为扼守西南的重镇,一方面保存了大量人类文明历史不同阶段的食物样本,另一方面杂糅了从中原到边疆的饮食习俗。这些风味在飞速发展的今天,不仅高密度陈列在城乡的餐厅茶肆间,也保留在了百姓日常的四季三餐中。贵阳,这座美丽而慢生活的山城,既是华夏饮食多样化文本的聚合地,也是一座难得的风味博物馆。

从2020年开始,稻来团队就走访了贵阳及周边地区,并进行了大量的调研、拍摄。如何让《寻味贵阳》真正成为“贵阳风味的纪录片”,而不仅仅是一部“记录贵阳美食的纪录片”,一直是节目组努力的方向。最终,经过节目组反复考究,选择从“山”、“水”、“城”三个角度来解读这个城市。带领观众走进这座迷人的山水城,一览隐藏在食物背后的风土人情与历史文化变迁,呈现出一幅完整的贵阳美食地图。

山的馈赠:贵阳芳香奥秘 独家香料凭实力圈粉

要想食物发挥出它最大的香味,调味料自然必不可少。贵阳,作为一座在群山中生长的城市,在香料的制造上,可谓独具匠心。在贵州的高山密林中,藏匿着一种原生中国的古老香料,至今仍鲜有人知,它就是木姜子。倘若生食,口腔会有轻微的灼痛和麻木感,但作为调味品,则犹如柠檬、香茅、薄荷交织,散发出迷人的奇香。为诸多生鲜食材,赋予其层层叠叠的极致风味。

除了神奇的木姜子,贵阳地区还出产野性十足的刺梨:如乒乓球大小的果实,浑身布满着拒人千里的尖刺,经过糖浆的浸泡,酸涩变化成奇妙的回甘,软糯润滑的口感让人为之迷醉。这些贵阳特产食材凭借实力圈粉无数,让贵阳的美食散发着迷人的香气以及独特的味道,也让观众们深深体会到大山深处这种生生不息的传承。这是山的馈赠,也是彼此共同成长的见证。

山的洗礼:走进岁月迷宫 传统食俗踏春抚慰人心

不管是素净清香的神仙豆腐,还是香辣醇厚的辣子鸡,亦或是鲜嫩爽口的酸汤鱼……在变与不变中,贵阳人坚持着自己的美食特色,让一道道明星美食得以被越来越多的人所知悉和喜爱。

这些贵阳人记忆深处的菜肴,还有令人难忘的食物口感,在勾人心魄的同时,也见证着人们一路走来的步履不停,以及对美好生活的不懈努力,让这座城市在时代变迁中屡屡焕发新生。

《寻味贵阳》让观众看到了这些传统食俗的真正风貌,以及它们背后已经发生和正在上演的故事。老人陈金堂和他的拿手菜——血豆腐,既是不可多得的年味硬菜,更是和邻里乡亲的友好纽带。经过精细的处理,和独特的冷熏技法的加工,血豆腐最终完成了它的蜕变。咸中带鲜的滋味,加上浑厚的熏香,一片入口唇齿间留香,满满都是丰腴的年味,令人思绪万千。这个春天,用酸辣鲜爽打开味蕾,用暖人心脾的风味收获满满能量,当食物不再只是单纯的提供温饱,背后的人文情怀才更能触达真心。

山的呢喃:贵阳美食令人治愈 念念不忘山城热辣风味

作为西南枢纽,贵阳一直参与着中国饮食历史的书写。在过去几十年的贵阳菜品中,能看到大部分中式烹饪技法的身影。很多人不知道的是,辣椒是在贵州第一次登上国人的餐桌。而作为中国食辣的原点,在这里你能看到人们对辣椒的运用,天马行空无所不能。不管是当地人引以为傲的糍粑辣椒,还是浑然天成的糟辣椒,依山而居的贵阳人,他们最知道怎么去品尝这稍纵即逝的美妙。

83岁的阿婆何明芳,利用手中的斩刀,借助山脚的洞穴,让辣椒在天然发酵中,进行奇妙的转化,历经一个多月,变身为厨师手里的万能辅佐——糟辣椒。辣椒,仿佛已经融入当地人的血液,在往日的三餐里,在四季的变幻中,贵阳也凭借对辣椒的深度烹调,无愧于热辣山城的美名。

不管是仙风野趣的山林食材,还是静默延续的传统食俗,这些带有当地人基因的饮食习惯,塑造着当地的风貌。乡间朴素的人际关系,一直在青山绿水中延续,一道道美食不仅给人味蕾上的满足,更多的还有抚慰人心的温暖治愈。山城的热辣风味,蕴藏着治愈身心的独特魅力,在口中溢出鲜香,在心里埋下永恒的幸福的种子。

《寻味贵阳》由中共贵阳市委宣传部、稻来传媒出品,自今天起每周五12:00于腾讯视频全网独播,21:40于贵州卫视播出,品尝爽爽贵阳味,记录人间真幸福。 【编辑:罗攀】

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